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富商甲拍着马屁“最后一家，那叫什么食和坊的，以前听都未听说过，怎么能跟陆公子的嘉祥楼比，谁不知道这嘉祥楼的厨子，是您从都城带出来的。”
此时正在评委席前的张大厨听着富商甲的话，心里颇为受用。
“那也未必，兴许就人外有人，天外有天。”
富商乙笑着调侃道“陆公子，你这也太过谦虚了些，怎的尽灭自己威风，长他人志气？”
张大厨对富商乙这话，也颇为认同，少爷这心不知道怎么长的，一直在帮食和坊说话。
这时，方老又说话“我瞧着那小丫头很是不错，不然先见识一番，再品评也不迟。”
“方老说的是。”
“食和坊——麻辣红螯虾。”
顾安歌将这菜放至评委席，揭开了盖子，一股醇厚的鲜香之味便四散飘开。
林大人瞧着这麻辣红螯虾说道“这麻辣红螯虾配色极美，色之一字，这道菜有，香味极醇，香字一字，这道菜也担得，就是不知道这味道如何。”
说着剥开了虾壳，其他评委也学着林大人剥虾壳的样子剥了一只虾。
“这红螯虾，我也是在食经里有看见，有少部分地方的人会食之，还是在那食经上知道这开虾壳的法子，不然姑娘这道菜，我倒是无从下手了。”林大人笑着对顾安歌说道。
其他人忙附和“还是林大人见多识广。”
林大人笑了笑，夹了一个虾尾，沾了些汤汁送入口中“姑娘这红螯虾，汤汁麻辣咸香，虾肉劲道，这汤汁口感丰富，各种香味碰撞却不杂糅，确实是一道好菜。”
评委席的其他人，也都点了点头，看来这丫头确实有些手艺，这烹菜的法子，着实是少见。
这方老也尝到了麻辣红螯虾，却对顾安歌端上来的那碗面条颇感兴趣。
“姑娘，这面条你端上来是作何用的？”
“用这麻辣红螯虾的汤汁，拌这面条吃，口味是极佳的。”
评委席与贵宾席的人听得顾安歌如此说，连忙将这面条就着汤汁拌了拌，确实如这姑娘所说，极佳。
张大厨瞧着自家东家，别人夸他的时候，东家淡淡的，别人夸这顾姑娘的时候，东家虽脸上表情不明显，但眼睛里笑意遮都遮不住，这都是什么事啊！
“第一轮荤菜试吃结束，素菜比拼开始，计时一个时辰。”管事的高声宣告道。
这第二道菜，顾安歌一刻都不敢拖，因为她要做一道水煮菘菜。这水煮菘菜，却也不是真的用白开水煮，而是用鸡汤、火腿、花胶等熬成汤，菘菜只取菘菜芯最嫩的部分，做成的一道菜肴。
将老母鸡的鸡胸肉切下后备用，在砂锅内放入水、小葱、姜、盐、黄酒、泡发好的花胶、松茸、老母鸡。炖煮大半个时辰，便可得到一锅浓浓的老母鸡汤了。
将鸡胸肉剁成肉蓉，用老母鸡汤冲开肉蓉，用筷子不停的朝一个方向搅拌，直至油脂和杂质都包裹在肉蓉上，捞出这些杂质。
如此几遍，汤头便会如白开水一般纯净。
再取菘菜芯，用针在菜心表面扎满小孔，用勺子将热水浇在菘菜上，直至菘菜被烫熟。
“东家，您还要多久？其他酒楼的菜肴都端上去了，只剩咱们了。”
“时间还没到，别急。”
“您干嘛不把这菘菜直接放水里去煮？而是一遍一遍的浇热水，这多费时间。”平安有些不解。
“傻平安，这菘菜直接放水里煮会影响口感，菘菜会变得软趴趴的不爽脆，用热水将菘菜烫熟，能最大程度的保留菘菜的清香味儿。”
顾安歌将这菜烫熟后放入了盘中，将已经滤好的鸡汤倒入了盘中。
“第二轮素菜比试时间到。”
顾安歌也不敢多待，端着这水煮菘菜就去了评委席。
此时的评委席已经围了好大一圈人，都是那些已经上菜的酒楼的厨子。
“这食和坊做个素菜，要的时间可真久，也不知道做出了个什么花样。”
“不知，这素菜不好出彩，怕是小姑娘没主意了。”
“食和坊——水煮菘菜。”
“噗嗤，水煮菘菜，这小姑娘，果然是没主意了，做了一个时辰，就做出来了这个。”
人群中的嘲笑声响起，陆离看着顾安歌笑的很温柔，眼神也在安慰着她。
顾安歌则给了陆离一个无比傲娇的眼神“看我怎么赢这帮没见识的人。”
陆离瞧见顾安歌泰然自若的神色，笑的无比宠溺。
张厨子看见了陆离的眼神，在心里想，咱们这东家也太没出息了些，眼睛长顾姑娘身上了。
顾安歌将这水煮菘菜摆上了评委席，只见这菜汤汁清澈如水，菜色碧绿，模样也甚是好看。
“这么清的汤，看来真是用水煮的了，我还想着怎么样里头也是加了高汤的。”富商甲说道。
林大人却不管这些，夹了一片菘菜芯入口中“这菜心细嫩鲜甜，汤汁鲜美，并不是清水，隐约间还有一丝入口即化的味道，将食物的味道，回归与食材本源，正所谓大羹不和便是如此。”
“姑娘这道菜的烹饪手法和对食物的处理都与上道菜有很大的差别。”
顾安歌在心里想，不是一个菜系的，当然会有很大的差别喽。
“大人说的是，上一道麻辣红螯虾讲究的是食物色香味的碰撞，和多层次的丰富口感，而这道水煮菘菜则是讲究用技法最大限度的激出这食材本源的味道。”
“妙！妙！妙！”
众大厨听得林大人如此说，有些不服气“这食和坊用水煮菜就是回归食物本源的味道？我们不服气。”
林大人呵呵笑着“你们有谁不服气，便自己上来试吃便好。”
张大厨听得林大人此言，第一个就冲上去了，陆离看着张大厨，很是无奈，他非要跟自家人争个高低做什么？
张大厨吃了一口这水煮菘菜才知道，这根本就不是用清水煮的菜，而是用的老母鸡汤，但是不知她加了什么其他材料，这汤极鲜。还有这高汤怎么可能没有油脂和杂质呢？她是如何办到的？